牛蒡
學名：Arctium lappa L.
英名：Great burdock
別名：吳母、吳某、吳帽、夜叉頭、牛菜、鼠粘、蒡翁菜、便牽牛、蝙蝠剌、惡實、大力子、牛旁、便南牛、惡疾、黍粘子、鼠黏、茄根等等。
為根菜類蔬菜，菊科，二年生草本植物(圖1)，根部長大，外皮粗，肉質灰白色，主根深入地下40～150公分(視品種及深耕程度而異)，株高可達1.5公尺以上。葉係：互生且寬廣可達50公分以上，甚粗硬，呈心臟形，下表皮密生白色細毛，葉柄長，有縱溝(圖2)。花為：頭狀花，有限花序，一株平均著生120個頭狀花，總苞片針狀，先端成為齒狀，容易附著於衣服上，每個頭狀花約含有70朵筒狀花。一頭狀花開花期為2天，開花順序由頂端依序進行至側枝，一朵頭狀花內之花則由周圍之筒狀花順序進行開向中央，花為兩性花，赤紫色，筒狀花冠，先端五裂，花瓣稍有剛毛、筒狀花之開花期自上午起開至下午1時左右，自花授粉，稔實率約35～70％。
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| 圖1.二年生草本植物 |
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| 圖2.葉呈心臟形，下表皮密生白色細毛，葉柄長，有縱溝 |
牛蒡原產中國大陸、歐洲及西伯利亞，現在的栽培品種均由日本引入。主要利用為根部，含蛋白質、脂質、纖維、鈣、磷、鐵、鉀、維他命B及維他命C等養分，尤其富含菊糖，並且含有其他特殊成份及其獨特之風味，深受日本人所喜愛，故除部分供內銷外，以生鮮外銷日本為主。
台灣生產牛蒡採行保證價格契作栽培經營，農民只負責提供土地及田間管理、施肥、病蟲害防治工作，中盤商提供種子帶、整地、深耕、作畦、栽種、採收。然後再以貨櫃銷往日本，而國內市場大多於日本料理店食用及提供加工利用原料者居多。牛蒡主要產區集中在台南縣佳里、將軍、西港、新化、麻豆及下營等地，全台栽培面積1,220公頃。
參考資料：
