農藝蘭姆酒 甘蔗為製糖產業的主要原料之一，傳統製糖廠將其榨汁幾經過加熱濃縮後製成香甜的二砂，製糖過成中產生大量之糖蜜，因其富含大量的礦物質及維生素，則被開發成食用糖蜜，次級原料則供微生物之營養源，除此之外糖蜜亦可被添加酵母菌(yeast)後進行醱酵，並透過蒸餾技術釀製出廣為人知的蘭姆酒(Rum)，目前市場上約80%的蘭姆酒原料皆出自糖蜜。而巴西的國酒卡沙夏（葡萄牙語：Cachaça），主要以甘蔗汁為原料。Cachaca首次問世是在1530年代。 雖然同為蘭姆酒，但其原料來源不同，蒸餾後其風味亦有所不同，簡單而言，以糖蜜為原料所釀製出的酒稱為蘭姆酒(Rum);而以蔗汁為原料所釀製出的酒稱為農業型蘭姆酒(Rhum Agricole)。 以下為農藝蘭姆酒(圖1)的釀造方法: 1.新鮮甘蔗清除後榨汁，蔗汁經120小時不間斷的醱酵 2.蔗汁醱酵完成後的酒醪，酒精濃度不得超過7.5% 3.蔗汁的pH必須小於或等於4.7 （pH值≥4.7）